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Nov 08, 2024
L’intelligenza artificiale sta trasformando la ristorazione, migliorando efficienza e personalizzazione. Dall’uso di assistenti virtuali per gestire prenotazioni e menu su misura, all’ottimizzazione delle scorte e della gestione dei feedback, l’IA offre soluzioni che aumentano la soddisfazione del cliente e riducono i costi operativi. Inoltre, l’IA supporta la sostenibilità riducendo sprechi alimentari e favorendo pratiche responsabili.
Ott 31, 2024
A settembre l’inflazione nel settore della ristorazione italiana ha mostrato una lieve frenata, stabilizzandosi al +3,01% per il comparto complessivo e al +3,0% per la ristorazione commerciale. I dati indicano una riduzione più ampia dell’inflazione, sostenuta dal calo dei costi energetici, pur con alcune eccezioni, come pasticceria e gelateria, che registrano aumenti sopra la media. In controtendenza il settore del delivery, che segna un calo dell’1,5% rispetto all’anno scorso.
Ott 25, 2024
Il Rapporto Ristorazione FIPE 2024 evidenzia la difficoltà del settore a mantenere stabilità economica, con un saldo negativo di quasi 9.000 attività nel 2023. Un possibile rimedio è il Revenue Management, una strategia di prezzo dinamico introdotta negli Stati Uniti, che potrebbe ottimizzare i profitti dei ristoratori italiani e migliorare la gestione delle risorse, adattandosi meglio alla variabilità della domanda.
Ott 18, 2024
Nel secondo trimestre del 2024, il settore della ristorazione in Italia ha registrato segnali di crescita con 280 nuove aperture, portando il totale a 137.668 ristoranti attivi. Le nuove aperture si concentrano prevalentemente al Sud e nelle Isole. La cucina italiana rimane la più popolare tra i nuovi locali, mentre la digitalizzazione, con una forte presenza sui social e menù online, si conferma fondamentale per la competitività.
Ott 11, 2024
Gli spazi di ristorazione si trasformano in luoghi di socialità, con il social table e i piatti condivisi al centro dell’esperienza. La cucina ibrida e sperimentale, insieme alla sostenibilità e all’inclusione, definiscono le nuove tendenze, con abbinamenti gastronomici inaspettati e un impegno verso ingredienti locali e brigate di cucina diversificate.
Ott 04, 2024
Nel mese di agosto, l’inflazione nel settore della ristorazione ha registrato un aumento del +3,2%, significativamente superiore all’inflazione generale, scesa all’1,1%. I bar hanno mantenuto un incremento del +3,3%, con aumenti maggiori per prodotti di pasticceria e gelateria. Ristoranti e pizzerie hanno visto un’inflazione del +3,4%, mentre il servizio di delivery ha evidenziato un incremento del +4,3%. Questi dati evidenziano la continua pressione inflazionistica nel settore, specialmente per il consumo fuori casa e la consegna a domicilio.
Set 28, 2024
Nel 2023, la ristorazione nei centri commerciali italiani ha registrato una crescita del 15,8%, raggiungendo un giro d’affari di 5,6 miliardi di euro. Tradizionalmente legata alla pausa pranzo, la domanda si è estesa anche alle ore serali, grazie agli investimenti delle insegne che hanno ampliato i servizi e organizzato eventi. Le aree food court si sono evolute, offrendo una maggiore varietà e servizi aggiuntivi, migliorando l’esperienza culinaria post-pandemia.
Set 13, 2024
L’ultimo Wine Report di Nomisma e NIQ-NielsenIQ evidenzia un calo del consumo di vino a volume di quasi il 3% rispetto all’anno precedente, nonostante segnali di ripresa all’estero. Nei ristoranti, cresce la tendenza a ordinare drink abbinati ai piatti, mentre si rafforzano i trend dei cocktail alcol-free e del kombucha nel fine dining.
L’adozione dei Bitcoin come metodo di pagamento nei ristoranti italiani è un trend in crescita, anche se ancora limitato a una nicchia. Sempre più ristoratori lo vedono come un modo per attrarre una clientela giovane e tecnologica, offrendo pagamenti più rapidi e sicuri. Regioni come Toscana, Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Liguria stanno sperimentando l’uso delle criptovalute, unendo tradizione culinaria e innovazione.

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