Categoria: Food & Trends

Con oltre 5,5 miliardi di euro spesi tramite moneta elettronica, la ristorazione si conferma la prima voce di spesa dei viaggiatori stranieri in Italia, rappresentando più del 26% del totale rilevato dal Rapporto “Tourism and Incoming Watch” di Nexi e Ministero del Turismo.

Il mercato del lavoro italiano è in trasformazione, con la ristorazione che registra una carenza di 258mila lavoratori nel 2025. Le figure più richieste includono camerieri, barman, cuochi, pizzaioli e gelatai, evidenziando l’urgenza di investire in formazione e orientamento professionale. Secondo Confcommercio, rafforzare il legame tra istruzione e lavoro, incentivando stage e apprendistati, è cruciale per attrarre nuovi talenti. Inoltre, il rinnovo del contratto del terziario nel 2024, con un aumento salariale, punta a rendere il settore più competitivo. Questa fase di transizione può trasformarsi in un’opportunità per costruire una ristorazione più forte e inclusiva.

Il mercato del lavoro italiano è in trasformazione, con la ristorazione che registra una carenza di 258mila lavoratori nel 2025. Le figure più richieste includono camerieri, barman, cuochi, pizzaioli e gelatai, evidenziando l’urgenza di investire in formazione e orientamento professionale. Secondo Confcommercio, rafforzare il legame tra istruzione e lavoro, incentivando stage e apprendistati, è cruciale per attrarre nuovi talenti. Inoltre, il rinnovo del contratto del terziario nel 2024, con un aumento salariale, punta a rendere il settore più competitivo. Questa fase di transizione può trasformarsi in un’opportunità per costruire una ristorazione più forte e inclusiva.

A fine 2024, il mercato del lavoro in Italia mostra segnali di stabilità, con una crescente specializzazione nella selezione del personale. Il settore della ristorazione e del turismo registra il 6% delle offerte di lavoro totali, con un aumento della domanda di figure qualificate come chef, camerieri e personale di sala. Questo trend indica un ritorno ai livelli pre-pandemia e un rafforzamento della filiera, soprattutto nella ristorazione veloce e nei servizi turistici.

Nel 2023, la ristorazione italiana ha raggiunto un valore di 54 miliardi di euro (+3,9% rispetto al 2022), confermandosi un settore trainante dell’economia. Innovazione, sostenibilità e riscoperta della tradizione sono i pilastri della crescita futura. Tecnologie smart e attenzione all’ambiente si combinano con la valorizzazione di sapori autentici, street food e cibo d’asporto, soddisfacendo consumatori sempre più esigenti.

Dopo un 2023 complesso per il vino italiano, segnato da cali nell’export e difficoltà interne dovute all’inflazione, il 2024 mostra segnali di ripresa con un export in crescita del +4% e un valore superiore agli 8 miliardi di euro, trainato dagli spumanti, in particolare dal Prosecco. Tuttavia, restano incertezze legate a nuove accise e possibili dazi che potrebbero penalizzare mercati chiave come Stati Uniti, Regno Unito e Germania, mentre emergono nuovi mercati promettenti come Irlanda, Brasile e Tailandia.

Al Food Retail Show 2024, Riccardo Passerini di EY ha esplorato i trend emergenti nei consumi alimentari italiani, evidenziando una crescente attenzione a sostenibilità, salute e gestione consapevole delle spese. I consumatori scelgono prodotti eco-compatibili e salutari, premiando le aziende che integrano questi valori. La collaborazione tra mercati locali e grandi aziende crea un equilibrio tra tradizione e innovazione, sostenendo economie locali e offrendo nuove opportunità. Gli investimenti nel settore agroalimentare sostenibile emergono come una scelta strategica per il futuro.