Bain & Company Italia, nel dodicesimo rapporto annuale sulla ristorazione di Fipe-Confcommercio, fotografa la situazione della ristorazione in Italia con focus sui trend di mercato e sulle prospettive degli operatori della filiera.
Le catene di ristorazione oggi rappresentano circa l’11% del mercato e vedono gli operatori nazionali guadagnare terreno rispetto agli internazionali, grazie alla capacità di intercettare le grandi sfide del presente; a partire dall’avvicinamento dei giovani consumatori, la cui domanda va sempre più nella direzione di snack e prodotti salutari per un consumo veloce, ma anche di offerte personalizzate e di spazi che favoriscano la socializzazione.
Una dimostrazione della capacità di resilienza e adattabilità del settore HoReCa, che abbraccia l’innovazione, anche tecnologica, ben posizionandosi per affrontare le sfide del futuro.
Fonte: Avvenire, 17 maggio 2024
